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第一道:浇汁莜面窝窝



咱们在家做莜面窝窝只要掌握三点一定好吃··|--。一是要用沸水和面··|,二是快速搭卷··|,三是在蒸的时候注意火候··|--。另外··|,搭配上酸爽开胃的西红柿茄汁蘸料··|,营养丰富··|--。喜欢的亲们一定要试试看哦~



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。莜面400克··|--。西红柿几个、茄子1个、芹菜适量、蒜适量··|--。

第二步:往莜面面粉中倒入适量的开水··|,搅拌成絮状··|,如图··|--。(一定是开水哦~)

第三步:和成光滑、软硬适中的面团··|,如图··|--。

第四步:揪一小块面(大概10克左右吧)放到一个比较平的盘子上··|,揉圆··|,压扁··|,接下来用手撑按住面团往前推··|,推成牛舌状的面片··|,如图··|--。

第五步:用手提住一边··|,然后迅速的卷在食指上··|,如图··|--。


第六步:将卷好的莜面窝窝放到蒸笼中··|,如图··|,这是一笼莜面窝窝都做好的样子··|--。

第七步:开水上锅··|,大火蒸8-10分钟即可成熟··|--。(一定是大火快蒸哦~)

第八步:开始准备料汁··|--。先把西红柿去皮··|,如图··|--。

第九步:把茄子去皮切丁··|,西红柿切丁··|,芹菜切丁··|,蒜切片备用··|--。

第十步:锅中倒入适量的油··|,油热后将蒜放入锅中煸炒出香味··|--。

第十一步:把西红柿放入锅中煸炒均匀··|--。


第十二步:把茄子放入锅中煸炒均匀··|--。

第十三步:往锅中放入2勺番茄酱、1勺生抽、1勺盐、1勺糖调味··|,再放入半碗清水··|--。接下来··|,大火烧开后转小火炖10分钟··|--。

第十四步:把芹菜丁放入锅中翻炒匀均··|,然后再放少许鸡精··|,翻炒匀均后即可关火··|--。

第十五步:吃的时候··|,用莜面蘸上料汁或者将料汁浇到莜面上即可··|--。味道非常好哦~

 


第二道:凉皮



在家做凉皮其实非常容易··|,配料也可以根据自己的喜好来··|--。非常值得一试~


具体制作步骤

第一步:500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团··|--。然后醒发半个小时左右··|--。

第二步:开始洗面··|,其实就是在水里揉面··|--。在盆里放一些水··|,不要太多··|,然后将面团放入盆内用力揉··|--。

第三步:揉到水成为白色的面糊··|,就要将面糊倒到另一个盆中备用··|,然后往面团中再填一些水继续揉··|--。这是洗了三遍的样子··|--。大概洗个五六遍就可以了··|--。


第四步:将所有洗好的面糊··|,过两次筛··|--。然后盖好保鲜膜··|,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时··|--。

第五步:将最后揉出的面筋放进盘里··|,上火蒸20分钟左右··|--。蒸好后晾凉切块备用··|--。

第六步:沉淀好的面糊··|,要将最上面的水去掉··|--。然后搅拌匀均··|--。

第七步:准备两个平底的盘子··|,在底部刷一点点油··|--。然后倒一勺面糊进去··|,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中··|--。

第八步:锅中放适量的水··|,烧开后转小火··|,将盛有面糊的盘子放进去··|,小火蒸3分钟即可··|--。在蒸的过程中··|,要准备另一个盘子里的面糊··|--。

第九步:蒸好后的面皮从锅中取出··|,迅速放入冷水盆中··|,让其降温··|--。然后轻轻将面皮揭下来··|--。放面皮的时候··|,要在每一层抹一点油··|,防止其粘连··|--。面皮做好晾凉后··|,就可以切条加调味料拌匀开吃了··|--。

小提示

1、刚开始洗面··|,前几遍面有些散··|--。不要担心··|,洗到最后就会洗出完整的面筋··|--。

2、面皮的厚度可以根据自己的喜好来··|--。喜欢厚一点的··|,就多放一点面糊··|--。

3、好吃的面皮离不开好料··|--。配菜有:黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋··|--。调料有:蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油··|--。我没有放芝麻酱··|,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里··|,味道要比芝麻酱还好哦··|--。

4、香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香··|,一起放到锅里··|,加入一大碗水··|,大火烧开后··|,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用··|--。

 


第三道:大盘鸡



大盘鸡不管与皮带面还是与烤馕搭配都非常美味··|--。与烤馕搭配··|,馕很好的吸收了大盘鸡的汤汁··|,松软入味··|--。以下就介绍居家馕包大盘鸡的做法··|--。值得一提的是··|,这是适合家庭制作的居家做法哦··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、洋葱半个、姜适量、蒜适量··|--。调味料有:食用油适量、郫县豆瓣酱两勺、冰糖15克、盐1克、鸡精1克、生抽10毫升、八角两个、花椒适量、香叶适量、干辣椒适量、啤酒一罐··|--。

第二步:将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用··|--。

第三步:锅中加适量清水··|,然后凉水下锅··|,将鸡肉焯水备用··|--。

第四步:锅中倒入食用油··|,油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味··|--。

第五步:将郫县豆瓣酱放入锅中··|,煸炒出红油··|--。


第六步:将鸡块放入锅中煸炒匀均··|--。

第七步:放入冰糖、生抽煸炒至上色··|--。

第八步:将啤酒和一碗水倒入锅中··|--。大火烧开后转小火炖15分钟··|--。

第九步:将土豆放入锅中炖15分钟··|--。

第十步:在炖土豆的时候··|,将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟··|,然后取出切成八块··|,摆在盘中备用··|--。

第十一步:将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均··|,并开始大火收汁··|--。

第十二步:放一小勺盐调味··|,然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均··|--。

第十三步:最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了··|--。

小提示

1、传统做大盘鸡··|,是用整鸡剁成块来做的··|--。家常做法··|,一只鸡一次吃不完··|,所以我只用到了鸡腿和鸡翅··|--。你在做的时候··|,可以用整鸡··|,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位··|--。

2、啤酒可以使这道菜增香不少··|,若没有··|,也可以换成水··|--。

3、郫县豆瓣酱有很重的盐味··|,所以在加盐的时候一定要小心··|--。我放在最后放盐也是这个原因··|,这个时候可以先尝一下整锅菜的味道··|,需要多少放多少··|--。

4、大盘鸡的汤汁非常美味··|--。所以··|,收汁的时候不用收得太干··|,留一点出来拌面或者拌米饭吃··|--。

5、烤馕是提前在外面买的··|,几块钱一个··|--。如果没有烤箱··|,就直接切成块放在盘里··|,大盘鸡的热汤汁会让馕变热的··|--。

 


第四道:黄米炸糕



黄米面炸糕··|,色泽金黄··|,外皮焦脆··|,皮表黏软有嚼劲··|,内馅细腻甜润··|,趁热吃极其美味(凉了会发硬··|,所以要趁热吃)··|--。

黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米··|,原产北方··|,是非常有历史的一种粮食作物··|--。

黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素··|,具有益阴、利肺、利大肠之功效··|--。它具有养阴补虚、润肺、通便、安神等作用··|,所以一般人群均可食用··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。黄米面500克、豆沙馅400克··|--。

第二步:往黄米面中缓缓的倒入适量的温水··|,边倒边用手搓成小面团··|,如图··|--。(通常拌好的黄米面放在手里能捏成块状··|--。)

第三步:开始蒸糕··|--。提前将屉面浸湿··|,然后拧干··|--。铺到烧开水的笼屉上··|--。再将黄米面一点点的撒在屉布上··|--。

第四步:黄米面都撒好后盖好锅盖··|,蒸20-30分钟··|--。(如果黄米面撒的比较厚··|,就要相对多蒸一会··|--。)

第五步:将蒸好的糕取出放入盆中··|--。


第六步:迅速用手蘸着凉水趁热揉匀··|,揉成表面光滑的面团··|,揉好后在表面刷一层食用油··|--。(刚出锅的糕面非常烫手··|,所以要蘸一点凉水··|--。)

第七步:将糕面揉成长条··|,然后揪成大小匀均的小剂子··|--。

第八步:取一个小剂子放在手里··|,压扁··|,包上适量的豆沙馅··|,如图··|--。

第九步:将口捏严实··|--。

第十步:锅中倒入适量的食用油··|,油温五六成热的时候··|,将黄米糕放入锅中··|,炸至表面焦黄时捞出就可以了··|--。吃的时候还可以撒一些白糖··|,味道更好哦~

 


第五道:酸汤莜面鱼鱼



以下给大家介绍这种莜面鱼鱼··|,是非常常见的一种莜面吃法··|--。用手将莜面面团在案板上搓成细细的、两头尖尖的长条··|,称之为“莜面鱼鱼”··|--。在北方··|,能干的主妇可以两手同时操作··|,且一手能搓两三根鱼鱼··|--。搓好的莜面外形与“鱼”相似··|,吃到嘴里滑溜筋道··|,再搭配上酸汤与各式配菜··|,滋味十足··|,越吃越过瘾··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。莜面400克··|--。配菜有:泡发好的木耳60克、土豆1个、芹菜1根、胡萝卜1根、豆腐干几块、西红柿2个··|--。(喜欢酸一点的··|,可以多放一点西红柿··|--。)

第二步:往莜面中倒入适量的开水··|,搅拌成絮状··|,如图··|--。

第三步:和成光滑、软硬适中的面团··|,如图··|--。

第四步:取一块面团··|,搓成长条··|,如图··|--。

第五步:再从长条上取一点小面团··|,放到面板上··|,如图··|--。


第六步:用手先将面团揉圆··|,然后搓成两头尖尖的长条··|,最后将中间稍稍压扁一下··|,如图··|--。一个莜面鱼鱼就搓好了··|--。

第七步:所有都搓好的样子··|--。

第八步:将木耳撕成小朵··|,土豆、芹菜、胡萝卜、豆腐干、西红柿分别切丁备用··|--。

第九步:锅中倒入适量的油··|,油热后将葱花放入锅中炝出香味··|--。

第十步:将西红柿丁放入锅中··|,再放入2勺番茄酱··|,煸炒出红油··|--。


第十一步:将除芹菜外的所有配菜一起放到锅中煸炒匀均··|,然后放入半勺老抽调色··|--。

第十二步:往锅中倒入适量的水··|,然后盖好锅盖··|,大火烧开后转小火煮3分钟··|--。

第十三步:将莜面鱼鱼放到锅中··|,大火烧开后煮3分钟··|--。

第十四步:将芹菜丁放入锅中煮1分钟··|,再放入2勺盐、半勺鸡精调味··|,出锅前淋少许香油··|,味道更好哦··|--。

小提示

1、在网上买莜面很方便··|,亲们可以去搜搜看··|--。

2、搓莜面的时候··|,也可以用两只手来搓··|,方法和在面板上搓差不多··|--。

3、配菜可以随自己的喜好来选择哦~

 


第六道:油泼面



油泼面··|,因为最关键以及最后一步工序是油泼··|,所以得此名··|--。这种面条劲道爽滑··|,滋味香辣浓厚··|,深受大家的喜欢··|--。今天就详细介绍这种面条的做法··|,喜欢的朋友千万不要错过··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。普通面粉300克、油菜适量、黄豆芽适量、香葱适量、蒜适量、香菜适量、干辣椒粉适量··|--。

第二步:往面粉中放入1克盐··|,然后缓缓的倒入200毫升左右的温水··|,和成软硬适中的面团··|--。和好的面团要用保鲜膜盖好··|,饧1个小时左右··|--。

第三步:将蒜切成末、香菜切碎、香葱切碎、油菜对切成两半备用··|--。

第四步:提前将黄豆芽放入开水中焯熟备用··|--。(因为黄豆芽较难成熟··|,所以要提前焯熟)

第五步:面团饧好后取出··|,揉至表面光滑··|,然后再用保鲜膜盖上··|,饧20分钟··|--。


第六步:将饧好的面团擀开··|--。

第七步:擀成20*40CM左右的大面饼··|,如图··|--。

第八步:顺着擀面杖··|,将面饼切成3厘米左右宽的长条··|,如图··|--。

第九步:捏住面条的两头··|,然后顺势将面条拉长··|,如图··|--。

第十步:扯好的面条要迅速放入开水锅中煮··|--。(煮面条的时候··|,可以往锅中放一点点盐和食用油··|,这样可以防止煮好的面条粘连)

第十一步:面条快煮熟时··|,将油菜放入锅中烫一下··|--。


第十二步:在煮面条的时候··|,往面碗中倒入2勺生抽、3勺香醋、半小勺盐调匀备用··|--。

第十三步:将煮好的面条捞入碗中··|,再依次放上黄豆芽、油菜、蒜末、香葱末、干辣椒粉··|--。(蒜末、干辣椒粉的量随自己的口味来放)

第十四步:锅中倒入少许油··|,大火将油烧到冒烟··|,然后关火··|,将热油泼在辣椒粉上··|,吃的时候可以再撒少许香菜碎··|--。(当油泼在面条的上的时候··|,顿时可以闻到辣椒和蒜的香味··|,真的非常诱人)

 


第七道:羊肉串



以下是在家烤羊肉串的方法··|,步骤很简单··|,烤好的肉串外焦里嫩、肉香四溢··|,喜欢的亲们不妨买点肉试试看··|--。想想··|,在家吹着空调··|,追着剧··|,喝着啤酒··|,撸着串··|,这样的日子是不是很舒坦|-··?



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量··|--。(羊腿肉最好选择带点肥的··|,这样吃起来口感更好··|--。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到··|--。)

第二步:把羊肉切成2厘米大小的块··|,洋葱切丝备用··|--。

第三步:把羊肉块、洋葱丝放入盆中··|,再放入1勺盐、4勺生抽抓匀··|,然后再放入1勺食用油拌匀··|,最后··|,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时··|--。(关于羊肉要不要腌制··|,不同地方做法也不同··|--。通常在羊肉现宰杀现吃的地方··|,肉是不需要腌制的··|--。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉··|,建议还是腌一下··|,提前入个味··|,这样烤出来也更好吃··|--。)

第四步:肉腌好后··|,用竹签穿起来··|,然后放到烤网上··|--。(在串之前··|,先用开水把竹签烫一下··|--。另外··|,在穿串的时候··|,要注意肥瘦搭配··|,这样烤出来肉鲜嫩不柴··|--。)

第五步:上下火220度··|,将烤箱预热··|--。在预热烤箱的时候··|,往肉串表面刷一层薄薄的食用油··|,然后放到预热好的烤箱··|,烤15分钟··|--。(在烤的时候··|,烤网下面最好放一个烤盘··|,烤盘里再铺一张锡纸··|,这样滴下来的油不会弄脏箱··|,烤盘也好洗··|--。)


第六步:烤好后将肉串取出··|,撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉··|--。然后翻面··|,再撒上一层料··|--。(料的量随自己的口味来··|--。)

第七步:再次放到烤箱烤5分钟··|--。

第八步:烤好的羊肉串··|,开动吧··|--。(如果没有烤箱··|,可以用电饼铛试试看哦··|--。)

 


第八道:肉夹馍



肉夹馍是陕西非常出名的小吃··|,它和凉皮、冰峰汽水一起被称为“三秦套餐”··|--。也有人叫它“中国汉堡”··|--。做好的肉夹馍··|,馍外酥里嫩··|,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂··|,浓郁醇香··|,入口即化的腊汁肉··|,咬一口··|,绝对是肥而不腻··|,肉汁横流··|,回味无穷··|--。



具体制作方法

第一步:准备食材··|--。

白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克··|--。

腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克··|--。(因为家人有喜欢吃肥的··|,有喜欢吃瘦的··|,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些··|--。)

调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量··|--。

第二步:将酵母粉放入碗中··|,倒入适量的清水··|,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度··|,否则会影响面团的发酵)

第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中··|,边倒边用筷子搅拌··|,搅拌到盆中没有多余的干面粉··|--。然后··|,揉成光滑的面团··|--。

第四步:用保鲜膜盖上··|,放到温暖的地方醒发1个小时··|--。

第五步:在醒发面团的时候··|,开始做腊汁肉··|--。把肉切成块··|,放入冷水锅中··|,再放入10毫升料酒··|,几个姜片··|--。大火烧开后煮2-3分钟··|,然后将肉块捞出··|--。(肉皮可以留下··|,口感更好哦··|--。)


第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄··|--。(其实肉也可以不煸炒··|,直接放到锅中炖煮··|--。所以··|,这一步就随自己方便吧··|--。)

第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味··|--。

第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色··|--。

第九步:往锅中倒入适量的热水··|,再放到3克盐调味··|--。(水量没过肉即可··|--。另外··|,放盐的时候小心一点··|,因为生抽和老抽都有咸味··|--。)

第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中··|,压制20分钟··|--。(如果时间充裕··|,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时··|,那味道就更好了··|--。)

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了··|--。(这个时候··|,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔··|--。)

第十二步:将面团从盆中取出··|,揉至表面光滑··|--。

第十三步:用刀切成等大的剂子··|,如图··|--。

第十四步:取一个小剂子··|,擀成长条··|,如图··|--。


第十五步:由一头开始卷起··|--。最后··|,把尾部收入底下··|,如图··|--。

第十六步:压扁成圆形馍坯··|,然后擀开即可··|--。

第十七步:平底锅烧热··|,将饼放到锅中··|,小火开始烙制··|--。

第十八步:一面焦黄后翻面··|,直至双面焦黄··|--。

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